一瓶好的酱香白酒是怎样勾调出来的？

但是勾调的过程很多人都不太懂，甚至一些不懂行的人会觉得，酱香型白酒的勾调是食用酒精勾兑的意思，但其实并不是。也有些人故弄玄虚，把酱酒勾调说得神乎其神，甚至直言茅台酒有自己的神秘配方。但其实也没有那么神秘，酱酒的勾调说难不难，但说容易也绝不容易。

一般而言，酱酒的勾调需要经历五个关键步骤，分别是选酒、小样勾兑、正式勾兑、验证和微调、调味。五个大步骤还有很多细化工作，绝不是简简单单就可以勾调出好酱酒的。

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选酒

选酒的步骤需要选好几种酒体，首先是轮次酒，七个轮次的酒风格不同，一般一二轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香；3/4/5轮次的酒一般认为是最好的，所以用量会相对多，能够使得酒体酱香味突出、纯正且醇厚；而第6轮次的酒，有典型的焦香；第7轮次的酒则有明显的糟香、糊香，一般用量不多。

轮次酒勾调之后存放数年，形成基础酒体，然后要选择调味酒，甜味酒一般年份会比较长，而且具备比较突出的特点。一般酒厂的调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。

通过添加调味酒，能够起到平衡酒体、香气、化学反应等作用，让酒体更协调。酱香型白酒具有酸甜苦辣涩的味觉感受，同时拥有层次感丰富的香味物质，一款品味协调均衡的酱酒，一般都是优质产品。

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小样勾兑

在选择好要进行勾调的酒体之后，会按照一定的比例进行小样勾兑，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。小样勾兑需要考虑的因素有很多，比如成本因素、参考基础酒理化分析数据、根据市场变化进行酒体设计等等，需要使用包括数字组合法、等量对分法和逐步添加法等方法来进行勾调。

通过小样勾兑，可以知道所选用的酒体的具体比例，再通过等比例放大的方式，最终进行大批量勾调。

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正式勾调

有了小样的基础数据，就可以进行大批量地勾调了，不过小样的数据毕竟有限，正式勾调中难免会出现偏差，所以勾调的过程中需要进行调整修整，与小样对比满意后，方可进行下一步。对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方，投入批量勾兑。

大批量勾调一般采用机械化操作，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评若与原小样合格基酒无大的变化，即按小样勾兑比例，经换算扩大，将搭酒和带酒用量泵入勾兑罐，搅拌均匀后，进行尝评，如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。

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验证和微调

批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。验证的过程需要严谨细致，不可以马虎，否则出现偏差，整个批次的酒都会受到影响。

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调味

调味酒用量不多，有时甚至只有千分之一甚至万分之一，但是使用方法直观重要，如何更好地发挥调味酒的作用，需要在实践中不断探索研究，一般使用的方法是逐一调味法、多种调味法和综合调味法。

用酒勾酒的方法，酱香型白酒可以演化出层次感丰富的品味，颜色透明微黄，酱香浓郁，入喉甘冽，尾净余香, 酒体醇厚，回味悠长。优质酱香型白酒红色壹号&红朝壹号，哪怕是闻一下，都令人心旷神怡，更不用喝到嘴里，简直是醉到心里。

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六月初一，

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