团结拼搏/开拓求实/满足用户/科技进步
众所周知，中国白酒种类众多，按香型可分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，米香型和兼香型等。而酱香型白酒的价格又比其它香型白酒价格相对较高，到底区别在哪？其中一个重要原因就是它的酿造工艺要比其他香型白酒复杂得多，酱粉称之为“12987”工艺。
酱香酒亦为中国白酒中的经典，如国酒，以及我们红色壹号精品酱酒，均属于大曲酒类。
贰：酱香酒是如何制取的？古法酿造工艺就是12987
“12987”是酱香型白酒的基本酿造工艺的浓缩总结：即1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
“1”是指1年生产周期
酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次结束，至少要花一年的时间。
“2”是指2次投料
酱酒酿造用的高粱俗称为“沙”。在每年的生产周期中，分两次投料。
第一次投料在重阳节，即阴历的九月初九。这次下沙的投料量通常占总投料量的50%。
第二次投料称糙沙，时间一般为第一次下沙后的一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不再加高粱。
“9”是指9次蒸煮
酱香型白酒在下沙（投料）、糙沙（第二次投料）环节各混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟后，经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
“8”是指8次发酵
酱香白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
“7”是指7次取酒
酱香白酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的酱香白酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。
叁：酱香酒与其他香型酒的区别？
“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。该工艺的最大特点和区别于其他香型白酒的优势是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、储存时间长。另外，酱香型白酒的原酒必须经过三年以上的存放陈化才可再进行勾兑，所以酱酒必须经过“长期储存”这一道工序。
酱香型白酒也是所有白酒香型中可以保存时间最长而不变质一种香型酒，即便是成品瓶装白酒只要贮存保管方法科学，放上五六十年打开喝也好喝，而其他有的普通香型瓶装白酒，时间只要稍稍有点长酒味就会变得寡淡减弱。
肆：酱香酒为什么价格这么高？
而浓香酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。刚开始喝白酒的朋友品鉴浓香酒会觉得很辣，而且很容易醉人。这是因为浓香酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放速度快，对人体刺激性大。
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种。坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料，但其实也不是完全的完整，按标准是允许有20%左右的破碎率。坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
陆：如何品鉴一款好酱酒？
现在，让我们再来“学习”红色壹号精品酱酒的品鉴法则，静下心去体会，捕捉到每一个酒分子的美妙气息，才能不负这酱香美酒滋味。
01 静：平心静气，倒酒入杯
身正心静，将酒缓缓倒入杯中，最多半杯即可，留有闻香余地。
02观：举杯齐眉，眼观其色
对光观察杯中酒体，颜色微黄透明，有晶莹的琥珀色泽，则为陈酿。
03闻：颔首倾杯，鼻闻其香
略微低头，缓缓晃动，轻轻吸气，嗅闻酒液自然散发的香气。呼气时将酒杯移开，感受红色壹号酒独特的酱酒香气，优雅细腻，酒香四溢，使人愉悦。
04品：细品慢咽，口尝其味
轻啜一小口，慢慢开合嘴唇，让酒液布满舌面，感受入口时的醇厚。缓缓咽下，充分体会红色壹号酒落喉柔顺，丰满柔雅。微微张口，轻轻吸气，闭口用鼻呼气，感受口腔中的回味。余韵回甘，馨香悠长，满腔馥郁，则为上品。
05悟：融色香味，得其风格
红色壹号酒生在茅台，长在北京，入口绵柔，落喉柔顺，口感均衡，还有细微的百草幽香，可多次慢品，细细领悟精品酱酒之美。
06回：嗅问空杯，回味悠长
空杯留香，是品鉴酱酒的最后一个环节。酱酒空杯留香，可以达到十个小时以上，空杯留香持续时间越长，说明酒中香味物质越丰富，酒质也越好。红色壹号酒，空杯香，比“酒液香”更幽雅细腻，堪称“雅香”。
END
喝红色壹号，展家国情怀！更多酒文化和人文文化请关注“红色壹号酒业”官方微博和公众号。
