酱酒的酒道文化：贯穿整个流程的阴阳之道

中国传统文化中的阴阳五行说，

是古代人对自然探索的精华，

是中华文化的瑰宝。

而酱香酒是白酒中的瑰宝，

与传统阴阳五行有莫大联系。

至于原因，让红色壹号小编来为大家介绍一下吧：

从原料开始，就是阴阳结合。

酱香酒的酿造原料只有三样：

高粱、小麦、水。

看似普通并不普通，

须是贵州本地产的

红缨子糯高粱，冬小麦，赤水河水。

本地的糯高粱高粱是春种秋收，

吸收夏季的阳气，所以是阳性的。

制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦，

秋天播种，来年春末收获，

吸收冬季的阴气，所以是阴性的。

另外，酿造酱香型白酒，

自古以来就有女人制曲，男人下沙的传统，

这也与原料的阴阳不谋而合。

端午制曲，重阳下沙，

是先人对自然探索之后，

为酿酒选择了最佳的时机，

此为天时，是阴阳和谐平衡的重要方式。

酱香酒的酿造根据粮食收获的节气，

顺应天时地利，在端午节制曲，

重阳节下沙。高粱为“沙”，

几乎整颗的参与发酵，

历经九轮蒸煮，坚韧刚毅。小麦为曲，

粉碎后均匀贴附在高粱表面，

飘逸轻柔，曲裹着沙，沙曲共舞。

重阳时节，恰是高粱成熟丰收，

此时的赤水河水由黄转清，变得清澈甘甜，

富含矿物质，正适用于酿酒，

准备完毕，等待水火考验。

第一轮次的投料蒸煮称之为下沙，

用95°c以上的沸水与“沙”充分拌匀，

一堆1500斤高粱浸润十几小时，

一共要润沙三次，每泼一次热水，

需快速翻拌三次。

润粮结束后上甑蒸煮2小时左右。

酱酒酿造中，发酵环节也蕴含了阴阳智慧，

分为阳发酵和阴发酵。

阳发酵指的是有氧发酵，

即把润好的粮堆积在地表发酵一段时间。

古人认为，这样的过程，

是让这些粮食吸收苍天的精华，

吸收世间的阳气，故称为阳发酵。

堆积发酵完成，再将这些吸收了世间阳气的粮

醅转到窖坑里面，密闭起来进行厌氧发酵，

古人认为这样的发酵，可以采取大地的灵气与阴气，

故称为阴发酵。

酱酒本身也是阴阳结合，

水是阴，酒精是阳，

而53°的酒精度，

则是阴阳调和的最佳配比。所以在调酒的过程中，

也是阴阳结合的过程。

酒为“水形火性”，是水火交融的精灵，

是神奇的魔法师，水是凉的，

一小杯后，身体却是暖暖的，心也是暖的。

阴阳五行是中国传统优秀文化瑰宝，

酱酒正是借此瑰宝而成，

当是酒中精华。

因此，常喝喝酱香型白酒，

有助于调和阴阳，健康身体。

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