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酒，似水，味香，慕诗客，爱豪侠，五谷相容，糟香十里，烈火然高温，蒸馏原浆液，李白月夜诗饮，刘伶暮晨醉卧，邀朋名呼食前列，会友礼于茶后行。华夏奔腾不息的五千年文化，实是浩浩汤汤的酒文化，蕴藏了多少诗人情怀，见证了多少文人墨客的寂寥、沧桑、失意，多少豪情壮志感慨。
我为酒定过性，其中一大特征叫“性情水”。酒是很性情的“云饮料”，饮者能激活体内固存的性情细胞，这样呢，酒性情加人性酒，很会碰撞出兴致勃勃的情绪，为喝酒场合提神助兴。喝酒需要兴致，喝酒也是为了追求兴致提高兴致，从而达到欢快热闹融洽的气氛。
而喝茶做不到。茶是“冷血”饮料，越喝越变得清醒明智，进入通达忘我的境界。像我，白天喝多少茶都无所谓，晚上喝一杯茶就有所谓，肯定睡不着觉。瞪着两眼盼天明，失眠的理性很不好受。若是喝茶聚会，没准将场面喝得冷冷清清，甚至无话可说。
酒是如何助兴呢？分析几段现象，不难看出本质。几个人聚到一起，酒没上桌时，大家客客套套地捡话说，尤其桌上坐着互不相识的人，说话更是有一搭无一搭，场面显得沉闷生硬。此时的东道主心里忐忑，像盼天明一样盼望酒场开席，靠酒的性情打开不如意的局面。
酒端上桌，东道主发话开喝。三杯下肚，气氛开始活跃了。主要标志是，场上人面部表情舒展精神焕发，话语也见多见密。你敬我一杯酒，我回敬你一杯酒，甚至抢着敬。酒场正常有序地前行，但喝到高潮处，就出现大杯喝酒大声表白的镜头。爱表现者忍不住戏瘾，现场清唱几句京剧也是常有的事。兴致大发嘛，随便表达，只要有兴致。
兴致是喝出来的，也在互相影响，无酒就无兴致。
承载了国人的喜怒哀乐，浸透了国人的肌肤和骨头。不信你听，那酒曲儿，那酒令，无一不是文化的精髓。国人十有八九喜欢喝酒，又有五六豪饮无度，更有三四贪杯恋盏，还有一二嗜酒如命。
大诗人李白可没少拿酒做“道具”：“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人。”
唐寅有诗曰：“酒醒只在花前坐，酒醉还须花下眠。花前花后日复日，酒醉酒醒年复年。不愿鞠躬车马前，但愿老死花酒间。车尘马足贵者趣，酒盏花枝贫者缘。”
倘若唐寅再生，只怕今日也会被酒留住前行的脚步，宁愿抱美酒，醉卧在沙漠里，醒时观大漠美景，醉时听风沙悉唰。
酒水
常言道，酒水酒水，酒和水同等重要，酒是越喝越暖，水是越喝越寒。水养育身体，延续历史;酒培养性格，传承文化，此番意为酒道。
酒道，是一种对酒享用的文明之举，是饮酒文化的感情表达。如果说茶道源于中国，而发展于日本，那么酒道从源头和现实看，都是中国物质文明与精神文明的一个缩影。
高兴时要喝酒，叫“以酒助兴”；
忧愁时要喝酒，叫“借酒消愁”；
热闹时要喝酒，所谓“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”
寂寞时还是要喝酒，所谓“举杯邀明月，对影成三人”
前文请参阅： 酒道，是一种简单而从容，优雅而厚道的酒文化 - 1
http://www.hongseyihao.com/Finewine/99.html?admin_id=1
酒道，一种从容、优雅的酒文化 - 2
http://www.hongseyihao.com/Finewine/458.html?admin_id=1
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