什么是“小批量勾兑”酱酒

小批量勾调的意思是茅台酒厂多位勾调大师在茅台酒传统生产技艺基础上，甄选不同年份的茅台酒，小批量精心兑而成，为了达到品牌优质的保证，每款佳酿均严格把关，使的酒体保持贵州茅台酒卓越品质的同时，拥有鲜明的个性和丰富的口感。和规模化、量产化的大批量勾调相对，小批量勾调的意义在与“批量小”，前者的重心在于标准化、规范化，后者的重心在于个性化、精细化。因此小批量勾调的产品，容易在品质上再上升一步。

随着酱酒热潮的普及，越来越多的酒友开始关注酱酒的文化。很多酒友会听闻“小批量勾兑”这一说法，市面上也能看见一些高端酱酒上标注着“小批量勾兑”的字样，尤以茅台酒居多。那么这个“小批量勾兑”究竟是何方神圣呢？今天红色壹号小编来给大家讲一讲。

新闻媒体曾曝光过许多不法作坊，以工业酒精和水“勾兑”出劣质白酒进行销售，导致一些酒友对勾兑二字产生了恐惧，看到“勾兑”的第一印象就认为是劣质酒。其实,这是极大的一个误解，那么到底什么是“小批量勾兑”？下面分四个部分，让酒友们彻底搞懂小批量勾兑。

“勾兑”又称“勾酒”,其实是白酒酿造的一项非常重要且必不可少的工艺环节。在出厂前，将不同轮次、香型、酒度和新老酒相互搭配掺和，以调整酒度和香味成分，保证产品质量。通过勾兑可统一酒质,统一标准，保证产品质量的长期稳定性。

一：何谓 “勾兑”？

以茅台酒为例，茅台的生产过程,一直被称作是自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范，其中基酒的勾兑环节则是茅台酒生产工艺中的核心技术，也是最为特殊的一项工艺，绝不允许添加任何外来物质，包括香味物质和水,完全以酒兑酒。具体工序是:新酒装入陶土坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱香、甜醇、窖底三种香型进行合并同类项。待陈酿满三年后,再进行勾兑。先勾基础酒，再调香、调味；先小型勾兑,再大型勾兑。最后,贮存一定时间再检测,达到标准方可包装。

因此，无论是大批量勾兑还是小批量勾兑，都是酱酒酿造中的一个关键环节，与“三精一水”白酒的酒精兑水不可作一概而论。事实上，自新国标发布后，“三精一水”勾兑的酒也已经被开除出白酒的行列，对于酱酒消费者来说,只要认准GB/T26760（酱香型）的标准号就可以了。

二：何谓 “小批量勾兑”？

上文介绍了酱酒的勾兑工艺,而小批量勾兑与普通的大批量勾兑，通俗来说，就好比大锅饭与开小灶的区别。

以小批量勾兑的茅台酒为例，首先是在茅台酒传统生产技艺基础上，将原酒按生产年份、生产轮次和香型分开存放，在漫长的陈酿过程中酒渐渐老熟，风格和个性逐渐突出，再由茅台酒厂的勾调大师手工把这些分批存放的酒，按比例勾兑在一起，以获得口感和香味的和谐，达到酒的最佳境界。每年，这种专门勾兑的酒产量很小，原因是大师们需要对酒进行非常严格的挑选，以确保用最好的组合勾兑成这款酒。

其实小批量勾兑与普通勾兑的流程相差并不是重点，真正的区别在于小批量勾兑中酒体的状态更佳，老酒的比例更高，同时小批量的特性使得把关更为严格，因此小批量勾兑的酒体在保持卓越品质的同时，拥有更加鲜明的个性和丰富的口感,这才是小批量勾兑的品质内核。

三：如何 “小批量勾兑”？

以茅台酒的小批量勾兑方法为例。先取2~7次不同轮次的酒,大约二、三百个单型样品进行勾兑。一个成型的酒样，先从勾兑一个小样的比例开始,至少要反复做10次以上试验，这是一个极其繁琐的操作，少的需要20天左右，多的在2个月以上。

随后是做小样勾兑试验，先初审所用单型酒，以一闻、二看、三尝评、四鉴定为流程。取出带杂、异味酒，另选2~3个香气典型、味道纯正的酒留着备用,其余则按新老、轮次、香型、酒度相结合,但不能平均用量。一个勾兑比例最少酒样需用30个单型酒，多则用70个，一般情况下，多以酒质好坏来决定所用酒的数量，然后再凭借所把握的每种酒特点,恰当地使它们混合在一起，让它们的香气能在混合的整体内各显其能,各种微量香味成分能得到充分的中和，比例达到平衡、谐调,从而改善香气平谈，酒体单调,使勾兑样品酒初步接近“风格”。勾兑小样时，必须计量准确，作好详细的原始记录。

由于茅台的勾调繁复，最普通的比例也不是简单的七轮次盘勾。这是因为茅台的酿造车间众多，同轮次的酒都可能会有一定的差别，所以需要勾调师品尝后再进行电脑比例匹配，最后小批量勾兑出成酒。经过这些复杂的步骤与漫长的过程，小批量勾兑最终能让不同酒龄、不同轮次的原酒融合，协调如一。另外，普茅一般勾兑完成后需要陈化3个月再灌装出厂，而小批量则需要陈化半年以上，才会灌装出厂，因此从出厂的那一刻开始，小批量勾兑的酒体陈化效果就更好，口感也更柔顺，饮酒时的舒适性和协调性也就不言而喻了，酒体也更显卓越珍贵。

四、“小批量勾兑” 酒的代表

俗话说：物以稀为贵。小批量勾兑酒相对于普通酱酒而言，品质更高，产量更少，自然价格也水涨船高；但是由于小批量勾兑酒本身的珍稀口感与收藏价值，仍然深受酒友们的青睐。

而小批量勾兑的典型代表，首先是茅台的卡慕系列。2005年，茅台与卡慕集团合作，打造出面向国际市场的「卡慕茅台」。正标右下角标注“小批量勾兑”，小批量酒质正式走进市场。此后又在2010年推出了「茅台珍藏李白版」，2018年推出「茅台珍藏杜甫版」，均为小批量勾兑酒质。2012年奥地利世界烈酒比赛中,”小批量勾兑“的卡慕茅台作为中国唯一送选的白酒，战胜了包括朗姆酒、干邑、威士忌、白兰地在内的30个国家、500多种烈酒，荣膺第九届世界烈酒大赛金奖，这也再次凸显了小批量勾兑酒的品质。

同样作为纪念酒的，还有茅台的「巴拿马百年金奖封坛」系列。该系列是在2015年，值茅台酒获巴拿马万国博览会金奖100周年之际，茅台集团为庆贺历史而推出的小批量勾兑酒。容量有1L、1.5L、5L、30L,是迄今为止小批量勾兑乃至整个茅台酒系列中容量最大的一款。独特的容器造型以百年前的金奖陶坛为元素，意在致敬1915年获奖的茅台酒。

除了以上几款,小批量勾兑酒的典型代表还有老款茅台蓝、红星闪烁、茅台典藏等产品,这里就不再赘述。相比普通茅台酒而言，小批量勾兑的酒体更醇更厚，香气的层次感也更加丰富，由于酒质卓越，且题材独特、意义深远、限量生产，因此小批量勾兑酒相对于其他酒显得更为珍稀,收藏价值也更高。

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