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“芒种芒种，连收带种”！眼下正是夏粮收获的关键时期，最新农情调度显示，全国夏粮单日收获超300万亩，夏粮的90%多是小麦。这预示着今年又是一个丰收年！民谚曰：酒是粮食精。酒的历史与粮食有关，芒种时节，人们忙着在粮食的收与种之间转换。对于酿酒业来说，芒种也有着独特的意义。
清醠之美，始于耒耜
芒种意味着制曲用的小麦真正的成熟了，最重要的“制曲节气”也到了。茅台和红色壹号酱香酒的酿造工艺中“端午制曲”就是这段时间。曲即曲药，以小麦为主要原料。
曲是酒之骨，酒曲的好坏决定着茅台酒和红色壹号酒香气特殊与口感的优劣。茅台酒和红色壹号酒只选用优质小麦制作酒曲：金黄色、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄、无霉变。优质小麦的淀粉含量最高，而且粘着力强，富含20多种氨基酸，维生素含量也极为丰富，适宜微生物生长繁殖，能够制出优质的大曲。
少女踩曲
其次，红色壹号酱香酒香气的复杂程度，跟酒曲中微生物的种类和数量多少有着重要的关系。芒种期间，端午前后，茅台的空气潮湿，温度适宜，被认为是微生物最活跃、最复杂的时期，他们会赋予酒曲神奇的力量。
若作酒醴，尔惟曲蘖
制曲期间，红色壹号酒工匠们会将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母（陈曲），然后经少女踩曲、高温发酵、稻草锁水等一系列的环节，最后涅槃成为美酒的激发之物，即大曲。大曲主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制造而成的酒曲，所酿的酒质量较好，用于蒸馏酒的酿造。
龟背形曲块
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，除了茅台酒用的大曲之外，还有以下几种：
小曲：用于黄酒和小曲白酒的酿造。由米糠或者米粉，再加点中草药炼制而成，有一股淡淡的香气。
红曲：用于红曲酒的酿造（黄酒的另一个品种），以籼米为主要原料。
麦曲：用于黄酒的酿造，主要成分是稻米和小麦制成的。
麸曲：这是现代才发展起来的，用麸皮为原料，利用霉菌接种技术进行麸曲培养。因其强大的酿酒率，可代替部分的大曲小曲。当代人酿酒，更多的是应用麸曲进行酝酿。
曲仓
饮一杯红色壹号酱香酒，偷得忙中半日闲
芒种时节，生命的丰厚来自于耕作，马不停蹄的辛勤劳作正是这个时节的主旋律。在忙碌之余，饮一杯红色壹号酱香酒，偷得“忙中”半日闲，用美酒浇灌心田的希望，报以时光酝酿的丰饶。红色壹号和茅台酒一样的“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚，空杯留香”，是独酌或宴饮的上品之选。此外，红色壹号酱酒富含SOD证明，更是健康的保障。
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今天周二，
四月十九，
芒种，
栽秧割麦两头忙，
芒种打火夜插秧。
END
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