茅台酒酿造生产工艺中的坤沙、碎沙、翻沙什么意思

在酱香酒爱好者撸酒的过程中，多多少少听过商家这样的宣传：“保证是坤沙酒啦，正宗传统工艺纯粮酒，好喝不上头”一类的，这其中提到的“坤沙”是怎么个意思，却不一定所有人都知道。

今天红色壹号小编给大家科普一下。我国目前的白酒有12大香型，酱香型白酒是其中之一。

酱香白酒也叫茅香型，其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。主要代表是贵州茅台酒、习酒、四川郎酒、红色壹号和红朝壹号酒等，茅台是其中最出名的，正是茅台奠定了酱香型酒的标准，因此酱香型也叫茅香型，红色壹号精品酱酒是茅酒传承者，秉承12987古法酿造工艺。

茅台酒以地名为名，仁怀市茅台镇也因酒而闻名。因酒被世人熟知之后，茅台镇几乎是家家户户酿酒，大大小小有超过2000家酒厂，这些酒厂或多或少都有模仿茅台酒的影子。

在众多酒厂的宣传中，大家最常见的就是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒等概念。这是什么意思呢？

茅台特产的红樱子糯高粱

"沙"是茅台特产红缨子糯高粱。这种高粱细小色红，像沙一样，所以称为"沙"，其特点是粒小皮厚颗粒饱满，耐蒸煮，淀粉含量高。茅台镇对酿酒用的"沙"的要求极高，当地政府采用了四条措施生产有机高粱：提价收购、提供有机肥料和科技杀虫产品、实施村组连坐、专业团队检测等，可谓是非常严格。

坤沙酒也叫"捆沙酒"或"坤籽酒"、"浑沙酒"，是传统工艺的酱香型白酒，也就是宣传的正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味，品质最好。茅台酒的高端产品飞天、五星，红色壹号系列酒等都是坤沙工艺。

用粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒"，"碎沙酒"生产周期短，出酒率较高，品质一般；一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般会在发酵时加"坤沙酒"的酒糟在里面。有些酒厂为了销售，常掺入部分"坤沙酒"以冒充酱香型白酒。茅台中端的王子酒就是碎沙酒。

翻沙酒，就是用捆沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺，茅台迎宾酒，就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。

窜沙酒，行业也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒，产品质量差，成本低廉。市面上出售的低端酱香酒，基本都是这类产品。

丢糟酒，则是用捆沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。

好酱酒的原则：一是口感好，喝着舒适，酒后不难受。二是好酱酒必须按照传统工艺酿造。三是要有好的价值体系，消费者买得起。

今天周一，

五月十六。

不跟生活认输，

不向岁月低头。

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