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酒道文化

中国酒文化之精髓:酱香酒文化

发布日期:2023-08-11 07:23浏览次数:

桌上,很多人都在说酒文化,但酒文化究竟是什么?文化究竟在哪里?在酱香酒这样一个特定的载体中,其文化品性、哲学思维主要体现在忠、孝、节、义四个字上。







家国荣誉,诚于国事,谓之忠。

儿遂母愿,殷勤于家,谓之孝。

不羡繁华,不易其地,谓之节。

护身健体,不伤饮者,谓之义。

忠、孝、节、义四全,或谓酱香酒文化。


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1


神秘独特的自然环境


一、水源、土壤


名泉出好酒,水的软硬度、矿物质、电解质含量等都能够直接影响到酒的风味、风格。


土壤对白酒生产也有着十分大的影响,土壤中的酸碱度、无机盐含量、微生物和有机质含量等因素都对白酒生产有着较大影响,并且土质的好坏直接影响窖泥的质量,所以酿酒厂在选址时都比较注意厂址的水土情况。


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二、盆地效应


由于盆地四周都是山,因雨水和空气湿度的影响,盆地的土壤比较肥沃,水源丰富,这样独特的环境与周围山系不同,温差较小。

形成小气候,微生物分布较多,形成酿酒人理想中的酿酒场所。


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三、纬度带


我国幅员辽阔,南北距离大,纬度跨度也大,气候条件复杂。


而白酒生产对环境温度要求也较高,一般要求夏季气温不高于40℃,冬季不低于-15℃,且要求无霜期较长为好,这样有利于白酒生产的产量和质量,能多产酒、产好酒。


茅台全景.jpg


四、农作物分布影响


因白酒原料是含有淀粉的谷物和各种水果,所以白酒的生产也因为农作物分布受到了影响。在交通不发达的年月里,建立酒厂除了要考虑地理、人为等因素外,还要考虑原料来源问题。因此,在农业较发达的东北、华东、华中、四川盆地等地的酿酒业也率先发展起来。


2


自然科学的生物工程


在中国数千年的酿造史上,酱香酒独具一格的酿造工艺最为复杂,可以从“1”到“10”来总结:


一年一个生产周期;两次投料和两种发酵;三种典型体和“三高”工艺(酱香酒拥有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺);四十天制曲发酵;五月端午制曲;六个月存曲;七次取酒;八次加曲、堆积、入池发酵;九次蒸煮;十种独特工艺(高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑)。


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3


醉美天下的琼浆玉液


酱香酒越来越受到人们的高度关注,正在充分彰显文化魅力,不断释放文化当量,将博大精深的酒文化进一步发扬光大,并随着中华历史的发展、民族的振兴不断与时俱进,不断焕发勃勃生机。


高粱.jpg


4


传承酱酒文化


酱香酒文化是传承生态健康、生活方式、内涵发扬,中国是白酒的故乡,而酱香酒则是白酒的典范,中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。


他是一种特殊的饮品,是属于物质的,但酒又融于人们的精神生活之中,而酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位,其中也衍生出了酒政制度。


在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农业为主的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点,而中国的酒,绝大多数都是以粮食酿造的,酒紧紧依附着农业,成为农业经济的的一部分。


粮食生产的丰收是酒业兴衰的晴雨表。


不仅如此,酱香酒不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的鼓舞;酱香酒的发展,包容了劳动者一代接一代的探索奋斗,英勇献身,因此酱香酒精神与与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂!


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今天周五,

六月廿五,

末伏第2天


知己的情,

是一种无言的温暖,

无形的陪伴。

是在平平淡淡中,

心比心的真诚和以心换心的真情;

是经得起风风雨雨的洗礼和岁月的考验,

能分担你的忧愁,

分享你的喜悦,

在你困难时帮你一起承担,

可以无话不谈,

不论风云多变幻,

都愿意为你分享喜乐的人。



END



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