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古今饮酒文化礼仪知多少|酒文化(8)

发布日期:2021-07-27 09:32浏览次数:


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中国文化源远流长,儒家文化一直以来都是历朝历代治国安邦的标本,同时也是子民们所需遵循的准则,而饮酒也不例外,同样受到了儒家文化观点的影响,在儒家文化里,特别强调和讲究“酒德”,即人们所说的“酒品”。

酒德两字,最早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能像夏纣王那样,“颠覆厥德,荒湛于酒”,《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德,这就是:“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒);“无彝酒”(不要经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒);“执群饮”(禁止民从聚众饮酒);“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒,用酒祭祀敬神,养老奉宾,都是德行。


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古代饮酒礼仪

古今饮酒文化礼仪知多少|酒文化(8)(图1)

饮酒作为一种食的文化,在远古时代就成为一种大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守,就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,制定饮酒礼节就很重要。

明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇《觞政》,其中最主要的礼节有:

人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。

古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先做出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。

在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫酢),敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,起立。普通敬酒以三杯为度。

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当代饮酒礼仪

古今饮酒文化礼仪知多少|酒文化(8)(图2)

当代中国的喝酒文化,将国人的好客发挥到极致,无论是生意还是感情,在敬酒的时候多少都能得到点升华。所以,很多朋友也会借此敬对方,以表示自己尽到了主人之谊,客人喝得越多,主人就越高兴,说明客人看得起自己。然而,酒桌上的文化也是有忌讳的哦,不小心可能适得其反。

筵席礼仪中数敬酒最为复杂、繁琐。敬酒的次数、快慢、先后,甚至由何人敬酒、如何敬酒都有礼数,不能马虎。酒在筵席中的作用与菜肴相等,古有“无酒不成席”的说法,所以筵席亦称“酒席”。

酒席开始,主人往往在讲上几句话后,便开始了第一次敬酒。这时,宾主都要起立,主人先将杯中的酒一饮而尽,并将空酒杯口朝下,说明自己已经喝完,以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间,主人往往还分别到各桌去敬酒。

“文敬”,是传统酒德的一种体现,也即有礼有节地劝客人饮酒。

“回敬”:这是客人向主人敬酒。

“互敬”:这是客人与客人之间的“敬酒”,为了使对方多饮酒,敬酒者会找出种种必须喝酒的理由,若被敬酒者无法找出反驳的理由,就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时,人与人的感情交流得到升华。

为了劝酒,酒席上有许多趣话,如“感情深,一口闷、感情厚,喝个够”, “感情浅,舔一舔。”

“罚酒”:这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。


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饮酒礼仪的几个场景

古今饮酒文化礼仪知多少|酒文化(8)(图3)


喝喜酒礼仪

中国南方的女儿红是喜酒的典型代表,最早记载为晋人尤含所着的《南方草木状》,说南方人生下女儿才几岁,变开始酿酒,埋藏于池塘底部,待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用,这种酒在绍兴得到继承,发展成为着名的花雕酒,其酒质与一般的绍兴酒并无显着差别,主要是装酒的坛子独特,这种酒坛还在土胚时,就雕上各种花卉图案、任人物鸟兽、山水亭榭,等到女儿出嫁时,取出酒坛,请画匠用油彩画出百戏,如八仙过海,龙凤呈祥,嫦娥奔月等,并配以吉祥如意,花好月圆的彩头。

千百年来,中国的喜酒往往是婚礼的代名词,置办喜酒即办婚事,去喝喜酒,也就是去参加婚礼,这个饮酒风俗沿袭至今。

重大节日的饮酒礼仪

中国人一年中的几个重大节日,都有相应的饮酒活动,如端午节饮菖蒲酒,重阳节饮菊花酒,除夕夜饮年夜酒,在一些地方,如江西民间,春季擦完禾苗后,要欢聚饮酒,庆贺丰收时更要饮酒,酒席散尽之时,往往是家家扶得醉人归。

中国的春节是中国人最为注重的节日,是家人团聚的日子,大年除夕年夜饭是一年中最为丰盛的酒席,即使穷,平时不怎么饮酒,年夜饭中的酒却是必不可少的,吃完年夜饭,有的人还有饮酒守夜的习俗,正月的第一天,有客人上门,主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子,斟上酒,恭贺新春。

与亲人、长辈饮酒

与亲人饮酒时,有以下的几种情况:

(一)当主人来敬酒时,我们的杯子必须是满的(八分满,以下都是),不管是饮料还是酒,这样是对主人的尊敬,主人一饮而尽时,我们也必须一饮而尽,这也是对主人的尊敬。

(二)当长辈来敬酒时,我们也应如此。

(三)我们去敬主人时,如果主人的杯子不是满的,我们应该倒慢,问主人是喝饮料还是酒,自己则是酒,喝的时候,杯子应低于主人且要一饮而尽,这样也是对主人的尊敬,适当的我们还可以说一些敬酒词,表示自己的祝福。

不管在什么情况下,

喝酒时我们都必须站起来,

不仅是对他人的尊重,

也是对自己的尊重。

中国素有礼仪之邦的美称,而饮酒礼仪则是其中的一个典型代表,对很多年轻人来说,酒场礼仪是一件令人紧张的事情,不如从这篇文章开始,来了解我们国家的宏大酒文化吧!



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