一瓶精品酱香白酒的地理密码

赤水河发源于云南省镇雄县，东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩，经贵州省的毕节市、金沙县与四川省叙永县、古蔺县边界，进入仁怀市、习水县、赤水市，至四川省合江县入长江，全长444.5公里。截至到目前，赤水河是国内唯一一条没有被开发的长江支流。因为原生态保存得好，赤水河没有修建任何的水利水电工程，始终保持着良好的自然环境。

与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。这为茅台人千百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河水自然；变化规律来酿酒，即重阳采水、造沙润粮，将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴茅台酒中，使得茅台镇酱酒的酿造工艺也因成为了顺应茅台镇自然地理环境的产物，并闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。

酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇地理地貌独特，为河谷地带，风景秀丽，依山傍水。茅台镇赤水河畔的地层由沉积岩组成，为紫红色砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。

据科学检测，赤水河水质非常优良，无色透明，无臭无味，微甜爽口、降解物少，硬度适中，酸碱适度（pH值7.2—7.8），含有多种对人体有益的成分，钙镁离子含量均符合要求，完全符合食用卫生标准。而水中富含的矿物质正是酿造正宗大曲坤沙酒的最后一味神秘原料。

由赤水河滋养的河谷两岸，则是酿造顶尖酱酒的红缨子糯高粱生长的宝地。

红缨子高粱是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱。与东北及其他地区高粱不同的是，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。因为颗粒细小，颜色呈红褐色，与赤水河河沙的颜色极为相似，在茅台酒酿造工艺中又叫沙"。

只有在赤水河周围特有的水分、土壤和气候环境下生长的红高粱，才能酿制出品质卓越的茅台酒，这也是茅台酒不可复制的原因之一。