清明开煮，游览宋代“糖酒会”| 酒文化（8）

宋代都市中酒的销售，因季节的不同有“开沽煮酒”和“开沽新酒”两大习俗。如《都城纪胜·酒肆》云：“天府诸酒库，每遇寒食节开沽煮酒，中秋前后开沽新酒。”开煮是开沽煮酒的简称，意为开始卖煮酒，又因其时要举行欢迎仪式，故又称“迎煮”。

《梦粱录》卷二《诸库迎煮》详细记载了这一风俗：户部点检所，负责管理城内外十三个酒库。按惯例，每年清明节前要举行开煮仪式，中秋前后举行开清活动，这两次卖新迎年活动，各个酒库都要在活动开始前的十天打报告给酒库的负责人，五天前给上管单位点检所的负责人，择日开沽呈样品尝。同意后，各库预颁告示，开始筹办活动，召集官府和民间的妓女，要求她们在参加活动时必须精心化妆打扮，并雇请社会上的舞队、乐队等，参加新酒开沽仪式。届时，虽贫贱泼妓，亦须借备衣装、首饰，或托人雇赁，以供一时之用，否则要遭到官府的责罚。

判断一个历史时期是不是商业繁荣、市民享有自由生活，有一个比较不错的办法：看这个时期的酒肆是否发达。仔细一想，这中间其实并非没有道理：酒是一种由粮食酿成的消费品，如果生产力低，经济落后，人们就不会去酿造商品酒，自然也不可能出现发达的酒业。

宋代酿酒业十分发达，上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊星罗棋布，酒肆林立，你展开描绘北宋汴京繁华的《清明上河图》长卷，酒楼、酒旗随处可见。

比起春季的“开煮”，秋季的“卖新”活动，声势更显浩大。《东京梦华录》记载：“中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门面彩楼花头，画竿醉仙锦旆。市人争饮，至午末间，家家无酒，拽下望子。”这是北宋时期开封城里的活动景象。

到南宋时期，“开煮”与“卖新”活动推向高潮。每年中秋节前后，临安酒界必要举办大型的庆祝活动，由官库牵头，并动员女乐歌舞迎酒穿市，营造酒文化气氛。

宋朝建立之后，便颁布了法令，朝廷统一去管理酒和酒曲，然后在宋太宗时期正式确立了有关于酒方面的制度，之后在宋真宗的时候，开始进行大范围的全国方面的控制与实施。在“榷酒制”制度推行之后，对于私酒的管制非常严格。