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天气日渐转热，端午节就要到了。对红色壹号来说，端午节除了吃粽子祭拜屈原以外，还多了一层特别的含义，那就是一年一度红色壹号白酒踩曲的重要日子要来了。在其核心产区贵州茅台每年端午节都有专门的“端午踩曲仪式”，很多酒友甚至打点行装远赴西南，就想去大山丛中的茅台小镇，亲眼看一看“端午踩曲”仪式上，感受中国传统白酒酿造文化的源远流长。 何为“踩曲”？ 所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。酒的酿造肇始于端午，端午前后，小麦新熟，金黄色的优质小麦一囤囤地被运往酒厂，破碎成曲，密密贮藏。在大家逐渐熟悉的茅台工艺中，踩曲的画面最为经典，女工用脚在曲块上踩压，直至曲块密实成型。 这一习俗其实源自古代，古人的阴阳五行之说中，五月初五是阳气运行到端点的端阳之时，所以也被称为“端午”或者“端阳”。 踩曲酿酒乃阴阳和合之道，阳气鼎盛，必须以阴气中和，年轻女工乃纯阴之体，正好堪当此任。所以，从古到今，踩曲的任务多由少女或年轻女工完成。 每到农历五月初五端午节，酒厂就开始制作酒曲：将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，站在盒子里用脚不停地踩，直到酒曲踩好。 为何“端午踩曲”？ 端午节时，茅台当地已接近雨季，受中亚热带湿润季风气候雨热同期的影响，使空气的相对湿度增大，为整个微生物体系提供了充足的水分，可见，端午期间的温度与湿度为大曲微生物的繁殖与成长提供了有利条件，有利于大曲微生物生长繁殖。 每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作曲药开始。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。 制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。 酱香酒的典范：红色壹号经典酱香白酒 包括红色壹号在内的产自茅台核心产区的酱香酒，它的酿造工艺、酿造流程都已经成为宝贵的人类财富和瑰宝。尤其是它暗合天时的酿造工序，端午踩曲、重阳下沙，历经秋、冬、春、夏，一年一个轮回的酿造过程，更成为中华酿酒工艺的集大成者和完美典范。 匠心治于酒，正因为有了对酿酒技艺的孜孜不倦的探索和追求，才能将匠心精神发挥到极致。红色壹号精品酱香型白酒，同样遵循了这一传统经典酿造方法，才会有了其独特的口感和别具一格的风味。红色壹号酱香酒，酱香味饱满，轻抿一口，酱香味道瞬间从舌尖散开，肆意地铺满整个口腔，轻滑入喉，弥散整个鼻腔，初品香味入口，再品回味无穷。 年复一年， 红色壹号又开始了新一轮的酿酒周期， 让我们一起期待， 红色壹号新一年的美味与丰收！ For 更多酒文化，人文文化，请关注“红色壹号酒业”公众号 or “红色壹号酒业”官方微博 END 红色壹号酒业 TEL: 400-1888901 网址：www.hongseyihao.com
