谷雨吃香椿 谷雨品春茶

谷雨，是一年中的第六个节气，也是春季的最后一个节气。顾名思义，雨是这一天最重要的信息，在民间关于谷雨的谚语也大都围绕有雨无雨这个中心展开，如“谷雨阴沉沉，立夏雨淋淋”、“谷雨下雨，四十五日无干土”等等。从气候上，谷雨这一天已时至暮春，寒潮天气基本结束，气温回升加快，雨量明显增多，俗话说的“清明断雪，谷雨断霜”就是这个意思。从物候上看，浮萍开始生长，布谷鸟开始提醒人们播种了，呈现出一派万物生长、蒸蒸日上的景象。但这一天也传递出不利的信息，比如空气湿度的增加，阳气的急剧上升等等。那么这一天要做些什么呢？谷雨是五谷茁壮成长的时期，同样也是采收春茶，采摘香椿的日子。因此，在这样一个即将作别春日的节气里，不妨泡上一壶春茶，吃上一盘香椿，静候夏天的到来。

关于茶，古人曾这样说：“清明太早，立春太迟，谷雨前后，其时适中。”朱权在《茶谱》中从品茶、品水、煎汤、点茶四项谈饮茶方法，认为品茶应品谷雨茶。有诗云：“诗写梅花月，茶煎谷雨春。”那么谷雨品茶的妙处何在？谷雨时节，温度适中，雨量充沛，茶树经过半年的修养生息，使得芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌。谷雨茶富含多种维生素和氨基酸，滋味鲜活，香气怡人。喝起来口感醇香绵和，对人的身体特别好。《神农本草》中说：“久服安心益气……轻身不老。”可见谷雨茶能通全身不畅之气：以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气。另外，茶本身五行属木，从采摘下的青叶到成品茶叶，需要经过一系列的制作工艺，在这一过程中，茶叶中又吸收融合了火、金、土的能量，最后泡制成茶汤，又要融合水的能量，所以谷雨茶一定不能错过。

喝完谷雨茶，再来上一盘香椿。民间有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”谷雨时节，正是香椿长出嫩芽的时候，不但香嫩，而且春香爽口，味道最佳。香椿被称为“树上蔬菜”，不仅富含钾、钙、镁元素、维生素C、胡萝卜素等营养物质，同时还具有极高药用价值。首先它能提高人体的免疫力，对于预防慢性疾病有所帮助；其次，它能能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。另外，谷雨时节的香椿还含有抑制多种致病菌、帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。但它同样存在阴性的一面，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量，远高于一般蔬菜，同时还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿是很有讲究的。那么，怎么才能吃到既安全又营养的香椿呢？

从时间上看，谷雨时节的香椿是最适宜的。这一天的香椿硝酸盐的含量是最低的，建议大家在采摘以后，要立即食用，存放的时间越长，安全隐患就越大。如果非要存放，那么不妨在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。如要腌制，要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。最后，需要强调的是，在谷雨吃香椿时，最好和富含维生素C的食物一起吃。

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