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自酿酒有着根深蒂固的传统和底蕴深厚的民间传统,自有酒开始就是几乎处于自酿状态,之后才有了交易和市场。此外相较于工厂化、标准化和工艺化的酿酒,自酿酒几乎没有准入门槛、种类和品类也十分众多,更具个性且多元,所以能够满足人们以及消费者的不同需求,一度受到人们的追捧,特别是在农村,更是红极一时,很多人家里都有酿酒的习惯。
但是在现在,自酿酒却没有之前那么流行了,甚至有很多人不敢对它避之不及,这是为什么呢?可能很多朋友会说这都是资本在作祟,打击自酿酒是资本进行垄断的套路,为的就是让人们花钱去买专业酒厂生产出的酒,其实并非如此,这样的结论实在是太过于武断和偏激,不信的话,我们先来看下面的一组事例。
自酿酒安全隐患大
2022年6月,在广西南宁的一个县,有3位村民在饮用完家庭自酿酒之后,相继出现呕吐、头痛、意识不清、昏迷等症状,送去医院抢救之后,只有2位村民成功脱险,另1位村民不幸逝世;
2020年10月,广西来宾象州县,4位村民饮用自酿酒,出现不同程度的中毒反应,其中1位村民抢救无效逝世;
2013年,印度北部发生自酿酒集体中毒事件,其中有37人因饮用含有毒物质的自酿酒丧生,另有50人出现各种不适症状被送医治疗。
由此我们也能够看到,自酿酒让人们越来越不敢喝的原因就是因为其安全隐患大。现在有很多五花八门的自酿酒,有些是人们酿来自喝的,用来自喝的自酿酒,其原料和制作过程还比较有保证,至少选择的粮食和发酵的过程都不会随意马虎,该有的步骤也都有,不过这也并不表示就是完全安全的。
那么就更不必说有些人酿自酿酒完全是为了卖的,这个时候酒的品质就完全不敢保证了。他们可能根本不是用纯粮食酿酒,只是在基酒中掺拌点食用酒精,发酵蒸馏容器的卫生情况恐怕也是不达标。十成的要求,他们能做到一二成,估计都是良心了。
而且,很多人除了用粮食酿酒以外,他们还会自酿药酒,自酿原料包括蜜蜂、蜈蚣、蛇、人参、枸杞等,这其中的安全性就更要打上一个大大的问号了,本来这些动物体内可能就含有毒素,在非专业的操作之后,很难保证酒里不带毒素,喝下去只能说是自求多福吧。
即使是不用这些动物,在配制过程中选用的中药材基原植物不当也会造成中毒的事件,比如误用菊三七泡酒会严重地损害肝功能。这是因为中药也不是绝对安全的,中药虽好,但如果缺乏正规、正确的用药指导的话,乱用中药同样会带来很大的副作用,对身体造成损伤。
除了药酒,果酒也是现在人们爱自酿的一种酒,殊不知,家庭自酿果酒,与细菌培养液差不了多少。
水果中的果胶有一部分是甲酯化的,在酿造过程中是不可避免地会产生少量甲醇和其他杂醇的,甲醇大家都不会陌生了,此乃常年冒充乙醇当假酒的惯犯。如果操作不当,还有可能会产生霉菌毒素污染问题。而且在自酿酒时,很多人都会将果肉带皮一起发酵,那么果皮上的农药也就可能溶解到酒中,而家庭酿造无法进行农药残留检测,只能够依赖于清洗来尽量降低农药残留。然而,农药一个很重要的指标就是“抗雨水冲刷能力”,因此洗得再认真,还是有农药残留的可能,所以看似无添加的自酿国家,因为农药的残留,其有害物质估计已经大大超标了。
另外,在家自酿酒,其酿制的温度也是不好控制的。以葡萄酒为例,25度是葡萄酒酿造最适宜的温度,如果在和这个温度相差很大的环境下进行酿造,葡萄酒中就会分解出破坏人体系统的有毒物质,就像上文提到过的甲醇和杂醇油,当甲醇的含量超过了每升400毫升的话,那么就很容易造成中毒的现象了。甲醇的味道一般也很难喝得出来,因此自酿酒中即使甲醇含量过高,人们也难以察觉,并且甲醇对人体的视网膜和视神经伤害极大。
而且,自酿酒因为硬件不达标,在家中不能够实现全程封闭式消毒生产,所以卫生也是一大问题,有可能会存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适、腹痛腹泻等。
但是工厂酿酒都有一套专业成熟的设备,不仅有控温设备,还会进行全封闭式的消毒杀菌,这都是我们在家中以及小作坊里远远达不到的。所以,自酿酒未必是安全的,很多人那种“觉得自家的东西做得一定是好的,没有添加外面那些防腐剂等乱七八糟的东西,就一定是最好最安全的”观念,确实需要改一改了。
自酿酒完全不能喝吗?
那么看了这么多家庭自酿酒的安全隐患,这是否意味着家庭自酿酒完全不能喝呢?其实,很多人爱喝自酿酒,特别是自酿果酒,就是因为其发酵过程中会产生一些有机酸,这些有机酸可能有开胃和促消化的左营,与酒精、糖等的混合味道比较甜。那么如果大家实在忍不住的话,可以将饮用的量控制在每天小半杯,把对有害物质的摄入尽量减少在一定范围内。真正品酒喝酒要喝品牌化和有深厚酿酒工艺底蕴的成品好酒,如茅台,红色壹号/红朝壹号这些精品酱酒都是更好的选择。