家和人乐一碗面

作者：张莉莉

众所周知，潍坊是一个有着8000多年历史文明的城市，这里是东夷文化的核心，原称“潍州”“潍县”，还是风筝的故乡，享有“世界风筝都”的美誉。而许多独具特色的老字号美食同样闻名遐迩，潍坊三大名吃之一的“和乐”正是绕不开的话题。

“和乐”二字最早出现在《诗经》里，《小雅·鹿鸣》中有“鼓瑟鼓琴，和乐且湛”，《小雅·棠棣》中有“兄弟既具，和乐且孺”“兄弟既翕，和乐且湛”。《汉书·董仲舒传》里也曾记载：“百姓和乐，政事宣昭”。这些“和乐”皆是和睦安乐之意，后来和乐演变成了潍坊的一道美食。

潍坊和乐其实是面食，它是用一种带有细孔的和乐床子挤压出来的圆柱形面条，经煮熟后，把加了大料熬制而成的鸡鸭卤浇在面上，然后再加上鸡鸭肉丝、憨肉切片，还有吊好的蛋皮、甜蒜片、香菜末、红辣椒油等配料，不仅好看，味道也很鲜美。

秀色可餐的和乐，与食材的选择、制作工艺的考究是分不开的。一方水土养育一方人，潍坊南依沂山，最大的河流潍河的源头即来自沂山，这里的小麦不仅粒大饱满，而且磨出来的面粉很有筋力，更适合做和乐。

潍坊和乐不仅是一种美食小吃，还承载着丰富的文化内涵和历史故事。相传在很久以前，老潍县城里有一大户人家，家大业大，人丁兴旺，几个儿子成家后，妯娌之间时常为财产闹矛盾，无奈之下，这家老爷子打算给孩子们分家。分家前，全家在一块儿吃了一顿从来没吃过的饭，大家一品尝，味道鲜美，唇齿留香，却不知叫什么名字。老爷子灵机一动，告诉全家人：这是和乐，并语重心长地说，希望你们兄弟妯娌之间日后互帮互助，和和乐乐，仍然像一家人一样。儿子儿媳们听了这番话感到非常惭愧，此后和好如初。不管此传说是真是假，故事极具正能量，所以为人乐道而流传至今。

和乐在潍坊的发展历史已有150多年，潍坊人称和乐为“huo　luo”，很大程度上带有老潍县方言的韵味，这种独具地方特色的叫法一直这么延续了下来。有记载说，“和乐是清代潍县籍朝廷重臣陈官俊与其子陈介祺推介给家乡的。陈官俊在山西做过官，后又擢升为京城高管。他熟悉山西的饸饹，同时有条件了解皇室御膳饸饹的做法，便对此加以改进……”这一说法有一定的可信度，由饸饹改为和乐，民国时期作为商品走向社会，仅限于聚丰楼、会仙楼等几家高档酒店，后来才逐渐被老百姓所知晓。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，和乐就这样由官宦之家传到了寻常百姓家，如今成了潍坊地方名吃，与城隍庙肉火烧、朝天锅并称潍坊三大名吃。

和乐美味，寓意也好，过去常听老人说：如果你来潍坊不吃上一碗和乐，如同没来过潍坊一样。可见和乐与潍坊这个城市有着多么深厚的渊源。

三月廿六，

青年节。

梁启超的《少年中国说》，

是青春中国诞生的第一口呼吸。

时隔一个多世纪，

重温这些文字，

仍使人心潮澎湃、热血沸腾，

用一腔热血奉献给了自己无悔的青春。

故今日之责任，

不在他人，而全在我少年。

历史前行，先驱不会湮没，

岁月流转，五四精神永存。