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酒礼,是白酒行为的礼节, 用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。 有时这种礼节还非常繁琐。 但如果在一些重要的场合下不遵守, 就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼, 深感长辈有责任, 于是从古代的书籍中采集了大量的资料, 专门写了一篇《觞政》 。这虽然是为饮酒行令者写的,但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
古代饮白酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。在酒宴上,主人要向客人敬酒,客人要回敬主人,敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒。有时还要依次向人敬酒。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席” ,起立。普通敬酒以三杯为度。
中华民族的大家庭中的五十六个民族中, 除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外,其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格,如壮族敬客人酒的风俗是饮交杯酒;云南佤族有以泡酒待客的习俗;藏族待客的青稞酒;布依族人饶有风趣的“迎客酒”等,无不体现出我国少数民族多姿多彩的酒文化特点。
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