团结拼搏/开拓求实/满足用户/科技进步
中国白酒文化源远流长,独特的地理文化酝酿出不同的好酒,一方水土养一方人,一方水土酿一种好酒。
酒的等级如何划分呢?
白酒等级分为优级、一级、二级。主要表现在香味、成分的含量上。中国白酒品种繁多,良莠不齐。优级比一级质量好,一级比二级质量好。
国家标准GB/T 10781中,两者都是粮食酒。GB是“国家标准”的缩写,T是“推荐”的意思,所以GB/T就是符合国家生产标准,获批可售卖的产品。
白酒厂在生产过程中,受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响,酒的质量有所不同。为迎合消费者需要,受成本、售价影响,采用的标准等级也有区别。
除了GB之外,还有HB、DB、QB,分别是“行业标准”、“地方标准”以及“企业标准”。
白酒在酒类当中是一大类,而且品种繁多。在一大类中,还能分若干类别,主要有以下几种。
1
3
1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等,这类酒的原料主要是粮食作物。
2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒),其实只要农作物里有含有淀粉酒就可以拿来酿酒。
3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
2
3
1、大曲酒。是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
2、小曲酒。是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米。
3、麸曲酒。是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。
3
3
1、固态法白酒。就是将原料固态发酵和固态蒸馏而成,是我国传统蒸馏工艺。
2、液态法白酒。就是原料液态发酵后,经过液态蒸馏而成,再经过加工,调配后的普通白酒。
3、固液法白酒。是指以固态法白酒、液态法白酒勾调而成的白酒。
4
3
1、酱香型白酒。也称为茅香型,酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。
2、浓香型白酒。也称为泸香型、窖香型、五粮液香型,属大曲酒类。
3、米香型白酒。也称为蜜香型,以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。
4、清香型白酒。也称为汾香型,以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。
5、兼香型白酒。以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成。
6、凤香型白酒。香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。
7、豉香型白酒。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化发酵剂制而成。
8、馥郁香型白酒。无色(微黄)透明,芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
9、董香型白酒。清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
10、特香型白酒。以大米为原料,富含复合香气,香味谐调,余味悠长。
11、芝麻香型白酒。以焦香、糊香气味为主,以焦香、糊香气味为主。
12、老白干香型白酒。以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、诸味协调而著称。
5
3
1、高档酒。价格贵,但是原料最好和工艺精湛,还有发酵期和贮存期都比较长,酒品质也是白酒中最好的一种。如名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖等。
2、中档酒。工艺也比较复杂,发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,我们熟悉的大曲酒、杂粮酒等。
3、低档酒。如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
高端酱香白酒红色壹号&红朝壹号产品矩阵
6
3
1、高度白酒。这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在40度以上,多在55度以上 ,一般不超过65度。
2、低度白酒。采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
今天周二,
六月廿九,
末伏第6天,
全国生态日,
日本投降日。
缅怀那些付出生命的先辈。
END
喝红色壹号,展家国情怀!更多酒文化和人文文化请关注“红色壹号酒业”官方微博和公众号。